1976年。
それまで沖縄の庶民たちが「そば」（沖縄方言では「すば」）としてこよなく愛していた「沖縄そば」に対して、蕎麦粉を使っていないのだから「そば」と読んではいかん、というお達しがあった。
慌てたのは沖縄のそば屋さん。そして沖縄県民。
その理由は「全国生めん類公正取引規約」では、蕎麦粉が3割以上入らないと「そば」という名称は使えないことになっているというのだ。
「沖縄そば」は小麦粉を使っており、蕎麦粉はまったく入っていない。
そこで「沖縄生麺協同組合」は、陳情・折衝を繰り返し、1978年10月17日その努力が実り「そば」という名称の使用が承認された。
それ以来、10月17日は「沖縄そばの日」（沖縄方言では「うちなーすばぬひ」となった。
沖縄そば「麺」の分布
沖縄県は、南北約600キロの範囲内に、大小様々な離島で構成され、各地方にそれぞれの食文化がある。
沖縄そばの麺も、各地方の特徴があります。
本島北部：「ソーキそば」の元祖。名護を中心に北部にはきしめんのような幅広いタイプの麺を出す店が多い。
本島中南部：沖縄そばの発祥の地とも言える那覇周辺では、3〜4ミリの幅の麺が主流。沖縄でもっとも食されている。
宮古地方：本当より細めの麺。うねうねしていない。具を麺の中に潜らせる盛り付け。
八重山地方：極細（丸型）麺を使用。石垣八重山地方で扱われ、盛り付けの際に肉、かまぼこなどが短冊切り。